Le buone pratiche igieniche del personale includono:
- corretta igiene delle mani - lavaggio con acqua e sapone per almeno 20 secondi (seguire i consigli dell'OMS);
- uso frequente di disinfettanti per le mani a base alcolica;
- buona igiene respiratoria (coprire la bocca e il naso quando si tossisce o starnutisce; smaltire i tessuti e lavarsi le mani);
- frequente pulizia / disinfezione delle superfici di lavoro e dei punti di contatto come le maniglie delle porte;
- evitare il contatto ravvicinato con chiunque mostri sintomi di malattie respiratorie come tosse e starnuti.

Le imprese alimentari devono garantire adeguati servizi igienici assicurandosi che gli addetti si lavino accuratamente e frequentemente le mani.
L’OMS precisa che il normale sapone e l'acqua corrente calda sono adeguati al lavaggio delle mani. I disinfettanti per le mani possono essere utilizzati come ulteriore misura ma non devono sostituire il lavaggio delle mani.

I guanti monouso
L’OMS fornisce le indicazioni sull’uso dei guanti da parte del personale addetto alle imprese alimentari, ai fini della corretta previsione delle misure di prevenzione e gestione del rischio.
1. Gli operatori alimentari dovrebbero evitare di toccarsi la bocca e gli occhi quando indossano i guanti.
2. I guanti monouso possono essere contaminati dal virus come le mani, per cui lavaggio delle mani tra i cambi dei guanti devono essere cambiati frequentemente con conseguente lavaggio delle mani, tra i cambi di guanti e quando vengono rimossi;
3. Devono essere cambiati dopo aver svolto attività non legate al cibo
4. non devono essere utilizzati nell'ambiente di lavoro alimentare come sostituti del lavaggio delle mani.