HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è la metodologia di analisi dei rischi su cui si basa un efficace sistema di autocontrollo igienico-sanitario che gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono obbligati ad applicare per legge, con lo scopo di garantire la sicurezza dei prodotti alimentari sotto la loro responsabilità.

Tale sistema serve a prevenire e/o eliminare eventuali pericoli per il consumatore che possono insorgere durante le fasi di lavorazione dei prodotti alimentari, andando a monitorare ed assicurare la corretta applicazione di tutte le norme di settore obbligatorie e buone prassi di produzione.  

In sostanza, chiunque lavori nel settore dei cibi e bevande, in qualsiasi fase, dalla produzione, trasformazione, trasporto, stoccaggio, vendita e somministrazione, è tenuto a rispettare tale normativa tramite l’elaborazione di un manuale di autocontrollo basato sul metodo dell’H.A.C.C.P ed attuare scrupolosamente quanto stabilito dalla stessa documentazione. Lo stesso manuale e la documentazione accessoria saranno quindi oggetto di controllo durante le ispezioni da parte delle autorità sanitare.

Un adempimento burocratico sicuramente complicato e piuttosto delicato.

Alimenti e Ambiente offre un servizio completo di redazione manuali HACCP e Consulenza a Bagheria e  in tutta l'area di Palermo.

Il nostro personale altamente specializzato assicura una guida durante l'intero processo di analisi e controllo. Il nostro impegno non si esaurisce nel laboratorio, ma fornisce una copertura preventiva completa a tutte le aziende e attività del settore alimentare.

La nostra consulenza garantisce a tutti i clienti:

• Sopralluogo iniziale per valutazione dell'efficienza delle strutture e delle procedure applicate;
• individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) di tutte le fasi dei processi di lavoro e somministrazione degli alimenti;
• manuale di autocontrollo aziendale (secondo il metodo HACCP);
• registro delle check-list (e altra documentazione accessoria di settore);
• istruzioni d'uso e guida alla compilazione.
• prelievo e monitoraggi microbiologici di alimenti e delle superfici, in conformità alle normative vigenti;
• esecuzione di analisi in laboratorio certificato ACCREDIA;
• verifiche ispettive periodiche con lo scopo di ridurre così il rischio di sanzioni;
• sistema di rintracciabilità degli alimenti, comprensivo di documentazione, modulistica e procedure per la gestione;
• formazione HACCP di tutte le figure coinvolte: dal titolare, ai responsabili dell'industria alimentare e agli addetti alla manipolazione degli alimenti.

Il valore aggiunto di Alimenti e Ambiente è che siamo in gradi di guidarti anche nella minimizzazione degli scarti e nella ottimizzazione della conservazione e siamo in grado di seguire la tua azienda in praticamente tutti gli ambiti della sicurezza alimentare, dalla determinazione dello shelflife (calcolo della data di scadenza), all'etichettatura, alla compilazione dei book di allergeni, alla formazione del personale. Un solo consulente per ogni ambito.
 
Se hai bisogno del manuale di autocontrollo per la tua azienda o se sei interessato semplicemente a qualche informazione in più, Contattaci e in meno di 24h sarai contattato da un nostro operatore.

Normative di riferimento.

• Regolamento CE 178/2002: il titolare della azienda inserita nel settore alimentare (OSA), è responsabile della sicurezza e salubrità degli alimenti che ricadono sotto la sua responsabilità.
• Regolamenti CE 852 e 853 del 2004: si danno precise prescrizioni sul sistema di autocontrollo da implementare nella propria azienda, procedura che sottintende l'applicazione del metodo H.A.C.C.P. nelle modalità proporzionate alla realtà ed esigenze aziendali.